формованных изделий (параметры: время и температура)
какие изделия требуют более длительной расстойки?
Минусы недостаточной расстойки
Минусы слишком длительной расстойки
Отделка сформованных изделий (смазывание поверхности, посыпка поверхности).
Выпечка изделий. Какие изделия следует выпекать при более высокой (260-2800С), а какие при более низкой температуре (230-2400С)?
При выпечке каких изделий камеру увлажняют паром?
Процессы, происходящие при выпечке изделий.
Процессы, происходящие после выпечки теста.
Создание игровой ситуации: у каждой пары на столе имеется номер пары и набор карточек с ассортиментом изделий из дрожжевого теста, на столе у доски – 3 коробки с указанием вида дрожжевого теста (безопарное, опарное, слоёное) (Приложение 3). Задание: установить соответствие между карточками и коробками (между изделиями и видом теста, из которого их рекомендуется готовить). На обороте карточек с ассортиментом карандашом следует отметить номер своей пары и разложить эти карточки по коробкам.
Актуализация диагностического характера – тест (2 варианта) (Приложение 4), организация взаимопроверки по эталону.
контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция
Выступления обучающихся по теме самостоятельного домашнего задания
Каждой группе дается определенное время на выступление (максимум 5 минут).
Группа должна представить тему наглядно (с использованием интересных фактов, наглядности).
Наиболее важные понятия, диктуются для записи.
Обучающиеся задают вопросы докладчикам с целью уточнения непонятных моментов.
Докладчики задают слушателям заранее заготовленные вопросы по теме выступления (закрепление знаний).
Оценивается как работа каждого члена рабочей пары, так и работа слушателе
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>