ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ

Страницы: <<  <  5 | 6 | 7 | 8 | 9  >  >>

ть, отварить, слить, охладить, нарезать, протереть, ввести яйцо (глаголы написаны на экране)
Вопросы к группе:
- Какой технологический процесс характеризует перечисленные глаголы?
Эталон ответа: Приготовление картофельной массы.
- Уберите глагол лишний для технологического процесса приготовления картофельной массы.
Эталон ответа: нарезать.
- Найдите недостающий для технологического процесса приготовления глагол.
Эталон ответа: просушить.
- Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления картофельной массы.
Эталон ответа: перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить водой, посолить, отварить, слить, протереть, охладить, ввести яйцо.


6. Объяснение последовательности выполнения работ, безопасных приемов, их выполнение и показ.
6. 1. Последовательность технологических операций:
(разбор схем технологической последовательности)

Операция 1. Организация рабочего места.
Ознакомиться с нормативно-технологической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов.

Операция 2. Подготовка продуктов.
Выполняют следующие действия:
1) производят первичную обработку яиц, овощей: картофеля, репчатого лука;
2) шинкуют репчатый лук - соломкой.

Операция 3. Тепловая обработка продуктов при приготовлении блюд из овощных масс.
Выполняют следующие действия:
1) ставят варить яйца, картофель, залив их горячей водой. Картофель залить водой на 1. . . 2 см сверху.
2) пассеруют лук, нашинкованный соломкой.
3) охлаждают, очищают и мелко шинкуют яйца, сваренные вкрутую;
4) сливают отвар из готового картофеля;
5) обсушивают картофель (ставят в котле на плиту на несколько минут);
6) протирают го

Страницы: <<  <  5 | 6 | 7 | 8 | 9  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: