ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ

Страницы: <<  <  4 | 5 | 6 | 7 | 8  >  >>

зразами.
Эталон ответа: Зразы картофельные - это фаршированное изделие прямоугольной формы с закругленными концами, панированное в сухарях и обжаренное с двух сторон до золотистой корочки.
( демонстрация рисунка, пояснения мастера)
3. 5. Вопрос: Дайте характеристику котлетам.
Эталон ответа: Котлеты картофельные имеют овально-приплюснутую форму с одним заостренным концом, панированное в сухарях и обжаренное основным способом с двух сторон.
( демонстрация рисунка, пояснения мастера).
3. 6. Вопрос: Расскажите о правилах подачи зраз и котлет картофельных.
Эталон ответа: Котлеты и зразы картофельные подают как самостоятельное блюдо по 2 шт. на порцию с маслом, сметаной, соусами (грибным, сметанным, томатным, луковым). Часто при подаче используют дополнительный гарнир (зелень, свежие, консервированные овощи).
3. 7. Какой способ тепловой обработки применяют при приготовлении рулета картофельного и запеканки картофельной.
Ответ: Запекание.
3. 8. Отличительные особенности рулета и запеканки.
Ответ: Рулет - имеет форму батона, запеканка много порционное блюдо , нарезается прямоугольной формой, треугольной и др.
4. Вопросы "на засыпку":
4. 1. Несмотря на свою полезность, в каком случае картофель может стать ядовитым?
Эталон ответа: Если кожура картофеля позеленела, соланин, содержащийся в ней ядовит.
4. 2. Каким образом можно спасти "Честь мундира"?
Эталон ответа: Перед варкой картофель "в мундире" следует наколоть вилкой в нескольких местах для сохранения целостности кожуры.

5. Интеллектуальная разминка (реализация развивающей цели).

Даны глаголы, обозначающие процессы:
перебрать, калибровать, очистить, дочистить, залить холодной водой, посоли

Страницы: <<  <  4 | 5 | 6 | 7 | 8  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: