br/>ОП. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров (Тема: " Биологическое значение пищи и химический состав").
Основы микробиологии, санитарии и гигиены (Тема: "Личная гигиена работников предприятий общественного питания").
Комплексно - методическое оснащение:
1. Опорный конспект;
2. Инструкционно - технологические карты, технологические схемы;
4. Дубровская Н. И. Кулинария. Лабораторный практикум: учеб. пособие для нач. проф. образования Н. И. Дубровская. -М. : Издательский центр "Академия", 2011. -240с.
5. Производственное обучение профессии "Повар". В 4 ч. Ч. 2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учеб. пособие для нач. проф. образования - 4-е изд. ,- М. : Издательский центр "Академия",2008. -128с.
3. Актуализация знаний учащихся на тему занятия и для выполнения учебно-производственных работ на занятии.
А теперь, как говорится - "ВСТРЯХНЕМ Ваш багаж" теоретических знаний и вспомним, что Вы изучили на уроках МДК. 01. 01.
3. 1. Вопрос: выбранные вами блюда имеют характерную особенность:
(1. Котлеты картофельные.
2. Рулет картофельный.
3. Крокеты картофельные.
4. Зразы картофельные.
5. Запеканка картофельная).
Ответ: они готовятся из картофельной массы, при приготовлении используют прием формования изделия.
3. 2. Вопрос: Какие способы тепловой обработки используются при приготовлении данных блюд.
Ответ: жарение основным способом, во фритюре, запекание.
3. 3. Вопрос: Назовите ассортимент жареных блюд из картофельной массы.
Эталон ответа: Котлеты, зразы, крокеты.
3. 4. Вопрос: Охарактеризуйте кулинарное изделие из картофельной массы, называемое
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>