ку основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
- технику обработки овощей, грибов, пряностей;
- способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
- температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
- правила хранения овощей и грибов;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;
- правила из безопасного использования.
Уметь:
- проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
- обрабатывать различными методами овощи и грибы;
- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
- охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
3. Вид урока:
Закрепление материала полученного на теоретических занятиях.
Тип урока:
Урок выполнения простых комплексных работ.
Материально-техническое оснащение:
Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, ШЖЭСМ-3к, производственные столы, ВНЦ-10, холодильный шкаф, механизм для измельчения сухарей.
Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и доски разделочные с маркировкой "ОС", "ОВ", разливательные ложки, деревянные лопатки, кастрюли, сотейники, сковороды, мелкие столовые тарелки, соусники.
Сырье: согласно Сборника рецептур.
Межпредметные связи:
МДК. 01. 01. Технология приготовления блюд из овощей и грибов (Тема: "Блюда и гарниры из жареных овощей"). <
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>