: в меру посоленный;
консистенция: мягкая, сочная.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Утверждаю
Директор20г.
РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Рецептура 383 Сборник рецептур 2006г
Наименование продукта
Брутто, г
Нетто, г
1. Картофель 240
180
2. Масса протертого картофеля
-
175
Для фарша:
1. Лук репчатый
24/20
10
2. Маргарин столовый
10
10
3. Масса фарша
-
40
4. Сметана
5
5
5. Сухари
5
5
6. Масса полуфабриката
-
225
6. Масса выпеченного рулета
-
200
8. Масло сливоч.
-
5
Выход
-
200/50
Требования к качеству:
внешний вид: форма батона, поверхность без трещин, равномерно запеченная, толщина слоев одинаковая, фарш распределен равномерно;
цвет: золотистый, па разрезе виден фарш;
запах: свойственный картофелю и овощам, из которых приготовлен фарш;
вкус: в меру соленый, свойственный овощам из которого приготавливают блюдо;
консистенция: мягкая, сочная.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Утверждаю
Директор20г.
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ
Рецептура 186 Сборник рецептур 2004г
Наименование продукта
Брутто, г
Нетто, г
Картофель
240
180
Масса протертого картофеля
-
175
Для фарша:
Капуста св.
50
40
Масса готовой капусты
30
Маргарин столовый
10
10
Яйцо
1/4
10
Масса фарша
-
50
Сметана
5
5
Сухари
5
5
Масса полуфабриката
-
225
Масса запеканки
-
200
Масла слив.
-
5
Выход
-
2
Страницы: << < 15 | 16 | 17 | 18 | 19 > >>