формы, без трещин и отставшей панировки.
Цвет - корочки на крокетах золотисто-коричневый с блеском, на изломе - желтый.
Вкус и запах - вкус жареного картофеля .
Правила подачи
Картофельные котлеты подают на порционных блюдах или тарелках (предварительно подогретых) по 2-3 шт. на порцию, поливают растопленным сливочным маслом или маргарином . Отдельно в соуснике подают сметану или соус молочный или сметанный или их производные, а также соус грибной.
Зразы картофельные кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином. Сметану или соусы (сметанный, томатный, грибной) подают отдельно или подливают на блюдо. Подают по 2 шт. на порцию.
Крокеты картофельные красиво выложите на блюдо, предварительно выложив вырезанную бумажную салфетку, на нее - крокеты, украсив веточками зелени. Соус грибной подайте отдельно. Можно полить соусом томатным, красным с луком и огурцами.
Сроки хранения
Котлеты, крокеты, зразы картофельные хранят в горячем состоянии, реализуют в течение не более 2 ч с момента приготовления.
Критерии оценок по которым я сегодня буду вас оценивать висят у нас на стене, вы с ними ужу знакомы, и зная критерии я сейчас раздам вам талоны качества по блюду, где по приготовлению блюда каждый сам себя оценит и выставит оценку.
9. Закрепление правил организации работы и техники безопасности при приготовлении зраз и котлет картофельных.
Вопросы группе:
- Выберите из представленных инструментов и приспособлений те, которые Вам понадобятся для приготовления зраз и котлет картофельных.
Эталон ответа: ножи, доски "ОС", кастрюли, сковорода, толкушка, тарелка, вилка, весы, лотки.
- С помощью каких машин и механизмов может быть ускорен и облегчен процесс масс
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>