виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
Зона горячего цеха:
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф морозильный,
шкаф интенсивной заморозки,
льдогениратор.
Механическое оборудование:
блендер (гомогенизатор ) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания), соковыжималка, соковыжималка для цитрусовых,
Тепловое оборудование:
микроволновая печь.
Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:
овоскоп,
нитраттестер, машина для вакуумной упаковки, термоупаковщик
Оборудование для мытья посуды:
машина посудомоечная.
Вспомогательное оборудование:
стол производственный с моечной ванной,
стеллаж передвижной,
моечная ванна двухсекционная.
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения и транспортировки, термобоксы
набор разделочных досок (деревянных с маркировкой или из пластика с цветовой маркировкой для каждой группы продуктов),
подставка для разделочных досок,
мерный стакан,
венчик,
миски (нержавеющая сталь),
сито, шенуа,
лопатки (силиконовые),
набор ножей «поварская тройка»,
мусат для заточки ножей,
корзины для органических и неорганических отходов
Набор кастрюль 5л, 3л, 2л, 1. 5л, 1л; сотейники 0. 8л, 0. 6л, 0. 2л;
расходные материалы:
стрейч пленка для пищевых продуктов
пакеты для вакуумного аппарата, контейнеры одноразовые для пищевых продуктов, перчатки силиконовые
приготовление холодных соусов и заправок Выбирать, примнять, комбинировать методы приготовления холодных соусов и заправок:
Страницы: << < 68 | 69 | 70 | 71 | 72 > >>