абрикатов
Хранение соусов, порционирование соусов на раздачеПроверять качество готовых холодных соусов и заправок перед отпуском их на раздачу;
порционировать, соусы с применением мерного инвентаря, дозаторов, с соблюдением требований по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход соусов при порционировании;
выдерживать температуру подачи;
хранить свежеприготовленные соусы с учетом требований к безопасности готовой продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать соусы для транспортирования;
творчески оформлять тарелку с холодными блюдами соусамитехника порционирования, варианты подачи соусов;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос соусов;
методы сервировки и подачи соусов на стол; способы оформления тарелки соусами;
температура подачи соусов;
правила
хранения готовых соусов;
требования к безопасности хранения готовых соусов;
правила маркирования упакованных соусов, правила заполнения этикеток
Спецификация 3. 3
ПК 3. 3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента
ДействияУменияЗнанияРесурсы
подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентовподбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе приготовления салатов;
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав салатов в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональные продукты для приготовления салатов разноо
Страницы: << < 70 | 71 | 72 | 73 | 74 > >>