>- смешивать сливочное масло с наполнителями для получения масляных смесей;
- смешивать и настаивать растительные масла с пряностями;
- тереть хрен на терке и заливать кипятком;
- растирать горчичный порошок с пряным отваром;
- взбивать растительное масло с сырыми желтками яиц для соуса майонез;
- пассеровать овощи, томатные продукты для маринада овощного;
- доводить до требуемой консистенции холодные соусы и заправки;
- готовить производные соуса майонез;
- корректировать ветовые оттенки и вкус холодных соусов;
выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование, безопасно пользоваться им при приготовление холодных соусов и заправок;
охлаждать, замораживать, хранить отдельные компоненты соусов;
рационально использовать продукты, соусные полуфабрикаты;
изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода соуса;
определять степень готовности соусов;ассортимент отдельных компонентов для холодных соусов и заправок;
методы приготовления отдельных компонентов для холодных соусов и заправок;
органолептические способы определения степени готовности и качества отдельных компонентов холодных соусов и заправок;
ассортимент готовых холодных соусов промышленного производства, их назначение и использование;
классификация, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления холодных соусов и заправок разнообразного ассортимента, их кулинарное назначение;
температурный режим и правила приготовления холодных соусов и заправок;
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении холодных соусов и заправок, правила их безопасной эксплуатации;
требования к безопасности хранения отдельных компонентов соусов, соусных полуф
Страницы: << < 69 | 70 | 71 | 72 | 73 > >>