ныхсоблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ;
выбирать, применять, комбинировать различные способы приготовления полуфабрикатов с учетом рационального использования ресурсов, обеспечения безопасности готовой продукции;
владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании рыбы, править кухонные ножи;
нарезать, измельчать рыбу вручную или механическим способом,
порционировать, формовать, панировать различными способами полуфабрикаты из рыбы;
выбирать, подготавливать пряности и приправы, хранить пряности и приправы в измельченном видетребования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам хранения полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
методы приготовления полуфабрикатов;
способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении полуфабрикатов;
правила, способы нарезки, порционирования полуфабрикатов из рыбыУчасток для приготовления полуфабрикатов:
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф морозильный,
шкаф интенсивной заморозки,
охлаждаемый прилавок-витрина.
Механическое оборудование:
блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания),
мясорубка,
куттер или бликсер (для тонкого изме
Страницы: << < 21 | 22 | 23 | 24 | 25 > >>