уды:
машина посудомоечная.
Вспомогательное оборудование:
стол производственный с моечной ванной,
стеллаж передвижной,
моечная ванна двухсекционная.
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения и транспортировки,
набор разделочных досок (деревянных с маркировкой «СО», «СР», «СМ» или из пластика с цветовой маркировкой для каждой группы продуктов),
подставка для разделочных досок,
миски (нержавеющая сталь),
набор ножей «поварская тройка»,
ножи для разделки, обвалки мяса; мусат для заточки ножей, пинцет
рыбочистка ручная;
корзины для органических и неорганических отходов, горелка газовая ручная для опаливания птицы, дичи
расходные материалы:
стрейч пленка для пищевых продуктов,
пакеты для вакуумного аппарата, контейнеры одноразовые для пищевых продуктов, перчатки силиконовые
обработка различными методами, подготовка традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кроликараспознавать недоброкачественные продукты;
владеть приемами мытья и бланширования сырья, пищевых продуктов;
рационально использовать сырье, продукты при их обработке, подготовке;
выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки, подготовки овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов домашней птицы, дичи, кролика с учетом его вида, технологических свойств, назначения;
обрабатывать овощи ручным и механическим способами;
соблюдать стандарты чистоты на рабочем местеметоды обработки традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика;
способы сокращения потерь сырья, продуктов при их обработке, хранении;
способы удаления излишней
Страницы: << < 19 | 20 | 21 | 22 | 23 > >>