ворога:
2. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 50 порций сырников:
Сырье
Масса, г
брутто
нетто
3. Продолжите технологическую последовательность приготовления и отпуска творога с молоком и сахаром:
Используют жирный или полужирный творог -
4. Составить технологическую схему приготовления сырников:
Практическая работа 9
Приготовление мучных изделий из теста с фаршем
Цель: отработать технологию приготовления и оформление для подачи следующих блюд: кулебяка с капустой, пирожки жареные, вареники с картофелем и луком, оладьи.
Продолжительность занятия: 6 часа.
Оборудование: электрическая плита, холодильная камера, электрический жарочный шкаф, производственные столы, взбивальные механизмы, весы.
Инструменты, инвентарь, посуда: кастрюли, сковороды, ножи, вилки, лопатки, дуршлаг, ложки, терки, сито, подносы, разделочные доски, тарелки, соусники, шумовка, сотейник, веселка, противни.
Содержание работы:
1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: кулебяка с капустой, пирожки жареные, вареники с картофелем и луком, оладьи.
2. Составить отчет (заполнить форму).
3. Дать оценку качества приготовленных блюд.
Последовательность выполнения работ:
1. Получить продукты и подготовить рабочее место.
2. Приготовить опару: дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, всыпать просеянную муку (30-50 общей нормы), размешать и оставить для брожения.
3. Приготовить фарш из свежей капусты, для кулебяки: капусту мелко нарубить и прогреть в кастрюле с во
Страницы: << < 14 | 15 | 16 | 17 | 18 > >>