Практические работы по профессиональному модулю ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Страницы: <<  <  16 | 17 | 18 | 19 | 20  >  >>

лепешки положить фарш из риса и рубленого яйца по 40, 75 и 15г; края теста защепить. Дать расстояться 20-30 мин. жарить на разогретом жиру в сковороде с обеих сторон.
9. Приготовление фарша из риса и яйца: рис отварить в подсоленной воде, яйцо сварить вкрутую, рис слить, яйцо нарубить, соединить все продукты, посалить.
10. Приготовить тесто для вареников: в подогретое до 30-35С молоко положить сахар, соль, яйца, перемешать. Просеянную муку насыпать горкой, в середине сделать углубление и постепенно ввести подготовленную смесь. Замесить тесто однородной консистенции и, накрыть салфеткой, поставить на 30 мин для набухания белков клейковины.
11. Приготовление фарша картофельного фарша с луком: картофель отварить, слить, подсушить, протереть в горячем виде, добавить пассерованный репчатый лук.
12. Приготовление вареников: готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 - 2 мм. Край теста шириной 6 см смазать яйцом и положить шарики картофельного фарша на расстоянии 3-4 см. вареники формуются более крупных размеров (на 10-11 г теста 12-13г фарша на 1 шт). Краем теста закрыть фарш, прижать тесто и вырезать вареники специальной формочкой. Уложить на лоток и охладить.
13. Варка вареников: в кипяченую подсоленную воду опустить охлажденные вареники и варить при слабом кипении 5-7 мин.
14. Приготовление тесто для оладий: в подогретом молоке растворяют сахар, соль, дрожжи. В подготовленную теплую жидкость добавляют взбитые яйца. Перемешивают до полного растворения всех компонентов. Всыпают просеянную муку, тщательно перемешивают, до однородной массы. Посуду с тестом накрывают тканью или крышкой, ставят на 1,5. . . 2 ч для брожения. Во время брожения тесто несколько раз перемешивают.
15. Жаренье оладий: разогреть сковороду с жиром. Мерной ложко

Страницы: <<  <  16 | 17 | 18 | 19 | 20  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: