Практические работы по профессиональному модулю ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Страницы: <<  <  13 | 14 | 15 | 16 | 17  >  >>

щеварения творог следует протереть. Обезжиренный творог целесообразно использовать для горячих блюд.
Требования к качеству приготовленных блюд:
Творог с молоком и сахаром.
Внешний вид: масса рассыпчатая, рыхлая.
Консистенция: мягкая масса.
Цвет: от белого до оттенка желтоватого.
Вкус: сладковатый.
Запах: свойственный данному виду используемых продуктов.
Сырники.
Внешний вид: форма круглая, приплюснутая, поверхность обжаренная, рядом подлита сметана.
Консистенция: нежная, корочка не отстает от сырников, сметана - однородная.
Цвет: золотисто - коричневый.
Вкус: сладкий с ароматом творога.
Запах: свойственный запаху свежего творога.
Контрольные вопросы:
1. Почему перед приготовлением блюд творог протирают?
2. Какие продукты используют для приготовления сырников?
3. Каково значение в питании блюд из творога?
Сырьевая ведомость к практической работе 8
"Приготовление, оформление, отпуск блюд из творога".
Сырье
Творог с молоком и сахаром.
Сырники.


Масса брутто, г
Масса нетто, г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Творог
153
153
136
135
Молоко
200
200


Сахар
25
25
15
15
Мука пшеничная


20
20
Яйцо


1/8 шт
5
Масса полуфабриката


-
170
Маргарин для жарки


5
5
Готовые сырники


-
150
Сметана


20
20
Выход
-
350
-
170

Отчет практической работе 8
"Приготовление, оформление, отпуск блюд из творога".
Группа
1. Перечислите способы подачи холодных блюд из т

Страницы: <<  <  13 | 14 | 15 | 16 | 17  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: