щеварения творог следует протереть. Обезжиренный творог целесообразно использовать для горячих блюд.
Требования к качеству приготовленных блюд:
Творог с молоком и сахаром.
Внешний вид: масса рассыпчатая, рыхлая.
Консистенция: мягкая масса.
Цвет: от белого до оттенка желтоватого.
Вкус: сладковатый.
Запах: свойственный данному виду используемых продуктов.
Сырники.
Внешний вид: форма круглая, приплюснутая, поверхность обжаренная, рядом подлита сметана.
Консистенция: нежная, корочка не отстает от сырников, сметана - однородная.
Цвет: золотисто - коричневый.
Вкус: сладкий с ароматом творога.
Запах: свойственный запаху свежего творога.
Контрольные вопросы:
1. Почему перед приготовлением блюд творог протирают?
2. Какие продукты используют для приготовления сырников?
3. Каково значение в питании блюд из творога?
Сырьевая ведомость к практической работе 8
"Приготовление, оформление, отпуск блюд из творога".
Сырье
Творог с молоком и сахаром.
Сырники.
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Творог
153
153
136
135
Молоко
200
200
Сахар
25
25
15
15
Мука пшеничная
20
20
Яйцо
1/8 шт
5
Масса полуфабриката
-
170
Маргарин для жарки
5
5
Готовые сырники
-
150
Сметана
20
20
Выход
-
350
-
170
Отчет практической работе 8
"Приготовление, оформление, отпуск блюд из творога".
Группа
1. Перечислите способы подачи холодных блюд из т
Страницы: << < 13 | 14 | 15 | 16 | 17 > >>