нятия: 3 часа.
Оборудование: электрическая плита, холодильная камера, электрический жарочный шкаф, производственные столы, взбивальные механизмы, весы.
Инструменты, инвентарь, посуда: кастрюли, сковороды, ножи, вилки, лопатки, дуршлаг, ложки, терки, сито, подносы, разделочные доски, тарелки, соусники, шумовка, сотейник, веселка, противни.
Содержание работы:
1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: творог с молоком и сахаром, сырники.
2. Составить отчет (заполнить форму).
3. Дать оценку качества приготовленных блюд.
Последовательность выполнения работ:
1. Получить продукты и подготовить рабочее место.
2. Просеять муку.
3. Протереть творог.
4. Обработать яйца: моют в содовом 0,5 - - ном растворе и в 2 - ном растворе хлорной извести, ополаскивают в проточной воде.
5. При использования меланжа, предварительно его разморозить.
6. Приготовление творога с молоком и сахаром: творог укладывают небольшой горкой, заливают молоком предварительно охлажденным, посыпают сахаром.
7. Приготовление сырников: в протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца или меланж, сахар, соль. Массу хорошо перемешать, формируют в виде биточков, панируют в муке. Обжаривают с двух сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5 -7 мин.
8. Подготовить посуду для отпуска.
9. Оформить и подать блюда: творог с молоком и сахаром порционируют в тарелку или салатник небольшой горкой, сахар можно подать отдельно в розетке, сырники отпускаются по 2 шт на порцию, отдельно подают соус.
10. Оформить отчет и сдать работу.
10. Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества.
11. Убрать рабочее место, посуду.
Указания к проведению работы:
Для улучшения вкусовых качеств и для улучшения пи
Страницы: << < 12 | 13 | 14 | 15 | 16 > >>