r/> -
300
Сметана на подачу
30
30
Выход
-
265
-
330
Отчет практической работе 6
"Приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из макаронных изделий".
Группа
1. Установить время макаронных изделий основным способом:
2. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 30 порций лапшевника с творогом:
Сырье
Масса, г
брутто
нетто
3. Определить время варки макаронных изделий несливным способом:
4. Составить технологическую схему приготовления лапшевника с творогом:
Практическая работа 7
Приготовление, оформление, отпуск блюд из яиц
Цель: отработать технологию приготовления и оформление для подачи следующих блюд: яичница - глазунья (натуральная); омлет натуральный.
Продолжительность занятия: 3 часа.
Оборудование: электрическая плита, холодильная камера, электрический жарочный шкаф, производственные столы, взбивальные механизмы, весы.
Инструменты, инвентарь, посуда: кастрюли, сковороды, ножи, вилки, лопатки, дуршлаг, ложки, терки, сито, подносы, разделочные доски, тарелки, соусники, шумовка, сотейник, веселка, противни.
Содержание работы:
1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: яичница - глазунья (натуральная); омлет натуральный.
2. Составить отчет (заполнить форму).
3. Дать оценку качества приготовленных блюд.
Последовательность выполнения работ:
1. Получить продукты и подготовить рабочее место.
2. Подготовить яйца к использованию, проверяя их на доброк
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 | 13 > >>