10. Убрать рабочее место, посуду.
Указания к проведению работы:
При варке строго соблюдать установленное соотношение макарон и воды, чтобы макаронные изделия имели однородную мягкую консистенцию и не слиплись.
Требования к качеству приготовленных блюд:
Макароны отварные с жиром.
Внешний вид: легко отделяются друг от друга, сохранившие форму.
Консистенция: мягкую массу.
Цвет: белые, с желтоватым оттенком.
Вкус: в меру соленый.
Запах: свойственный данному виду макаронных изделий.
Лапшевник с творогом.
Внешний вид: на поверхности равномерная поджаристая корочка, на разрезе виден творог.
Консистенция: мягкая, корочка хрустящая, хорошо держит форму.
Цвет: желтовато - кремовый.
Вкус: в меру соленый.
Запах: свойственный отварным макаронам.
Контрольные вопросы:
1. Почему творог для лапшевника необходимо протирать?
2. Какие правила варки макаронных изделий вы знаете?
3. Назовите температуру и время запекания макаронника?
Сырьевая ведомость к практической работе 6
"Приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из макаронных изделий".
Сырье
Макароны отварные с жиром
Лапшевник с творогом
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Макаронные изделия
88
88
75
75
Масло сливочное
5
5
Вода
165
165
Творог
101
100
Сахар
10
10
Маргарин столовый
5
5
Сметана
5
5
Сухари
5
5
Готовый полуфабрикат
-
350
Готовое изделие
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>