ачественность.
3. Обработать яйца: моют в содовом 0,5 - - ном растворе и в 2 - ном растворе хлорной извести, ополаскивают в проточной воде.
4. При использования меланжа, предварительно его разморозить.
5. Приготовление яичницы - глазуньи: яйца осторожно выпускают на порционную сковороду с растопленным жиром, не нарушая целостность желтка, солят и жарят в течение 3. . . 5 мин до полного свертывания белка и загустения желтка.
6. Приготовление омлета натурального: к яйцам или меланжу добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая жарят 5 - 7 мин. как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя часть омлета поджариться, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз.
7. Подготовить посуду для отпуска.
8. Оформить и подать блюда: яичница - глазунья (натуральная); омлет натуральный.
9. Оформить отчет и сдать работу.
10. Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества.
11. Убрать рабочее место, посуду.
Указания к проведению работы:
Строго соблюдать нормы закладки продуктов блюда из яиц.
Требования к качеству приготовленных блюд:
Яичница - глазунья (натуральная).
Внешний вид: должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не должны быть подсушены, нижняя поверхность не должна быть пережарена.
Консистенция: мягкую массу.
Цвет: белок - белый, желток - желтый.
Вкус: в меру соленый.
Запах: свойственный данному виду яиц.
Омлет натуральный.
Внешний вид: должен иметь форму пирожка.
Консистенция: мягкая, упругая.
Цвет: светло - желтый со слегка поджаристой коро
Страницы: << < 10 | 11 | 12 | 13 | 14 > >>