делий
Цель: отработать технологию приготовления и оформление для подачи следующих блюд: макароны отварные с жиром; лапшевник с творогом.
Продолжительность занятия: 3 часа.
Оборудование: электрическая плита, холодильная камера, электрический жарочный шкаф, производственные столы, взбивальные механизмы, весы.
Инструменты, инвентарь, посуда: кастрюли, сковороды, ножи, вилки, лопатки, дуршлаг, ложки, терки, сито, подносы, разделочные доски, тарелки, соусники, шумовка, сотейник, веселка, противни.
Содержание работы:
1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: макароны отварные с жиром, лапшевник с творогом.
2. Составить отчет (заполнить форму).
3. Дать оценку качества приготовленных блюд.
Последовательность выполнения работ:
1. Получить продукты и подготовить рабочее место.
2. Подготовить макаронные изделия: крупные макаронные изделия поломать, перебрать.
3. Макаронные изделии сварить сливным и несливным способом.
4. Макароны отварные с жиром. Макаронные изделия варят в небольшом количестве воды, не откидывая на дуршлаг (на 1 кг макаронных изделий 2,2. . . 3л воды, 30г соли).
5. Лапшевник с творогом. Лапшу (или макароны, вермишель) варят, не откидывая на дуршлаг. Протертый творог смешивают с солью и сахаром. Смесь соединяют с отварными макаронными изделиями, выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность лапшевника смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают.
6. Подготовить посуду для отпуска.
7. Оформить и подать блюда: макароны отварные с жиром подают с растопленным маслом сливочным на столовой тарелке; лапшевник с творогом подают на столовой тарелку и полить сметаной.
8. Оформить отчет и сдать работу.
9. Продегустировать блюда и о
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>