Практические работы по профессиональному модулю ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Страницы: <<  <  11 | 12 | 13 | 14 | 15  >  >>

чкой.
Вкус: в меру соленый.
Запах: соответствовать запаху свежих яиц.
Контрольные вопросы:
1. Как определить качество яиц?
2. Чем отличается омлет от яичницы?
3. Какие бывают виды омлетов
Сырьевая ведомость к практической работе 7
"Приготовление, оформление, отпуск блюд из яиц".
Сырье
Яичница - глазунья (натуральная).
Омлет натуральный.


Масса брутто, г
Масса нетто, г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Яйца или
меланж
2шт
80
2шт
80
80
80
Маргарин столовый для жарки
10
10
5
5
Молоко или вода


30
30
Омлетная смесь


-
110
Готовый омлет


-
105
Масло сливочное для готовых блюд


5
5
Выход
-
79
-
110

Отчет практической работе 7
"Приготовление, оформление, отпуск блюд из яиц".
Группа
1. Перечислите виды яичниц:
2. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 25 порций омлета натурального:
Сырье
Масса, г

брутто
нетто





































3. Продолжите технологическую последовательность приготовления яичницы - глазуньи:
Разогревают сковороду -
4. Составить технологическую схему приготовления омлета натурального:

Практическая работа 8
Приготовление, оформление, отпуск блюд из творога
Цель: отработать технологию приготовления и оформление для подачи следующих блюд: творог с молоком и сахаром, сырники.
Продолжительность за

Страницы: <<  <  11 | 12 | 13 | 14 | 15  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: