чкой.
Вкус: в меру соленый.
Запах: соответствовать запаху свежих яиц.
Контрольные вопросы:
1. Как определить качество яиц?
2. Чем отличается омлет от яичницы?
3. Какие бывают виды омлетов
Сырьевая ведомость к практической работе 7
"Приготовление, оформление, отпуск блюд из яиц".
Сырье
Яичница - глазунья (натуральная).
Омлет натуральный.
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Яйца или
меланж
2шт
80
2шт
80
80
80
Маргарин столовый для жарки
10
10
5
5
Молоко или вода
30
30
Омлетная смесь
-
110
Готовый омлет
-
105
Масло сливочное для готовых блюд
5
5
Выход
-
79
-
110
Отчет практической работе 7
"Приготовление, оформление, отпуск блюд из яиц".
Группа
1. Перечислите виды яичниц:
2. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 25 порций омлета натурального:
Сырье
Масса, г
брутто
нетто
3. Продолжите технологическую последовательность приготовления яичницы - глазуньи:
Разогревают сковороду -
4. Составить технологическую схему приготовления омлета натурального:
Практическая работа 8
Приготовление, оформление, отпуск блюд из творога
Цель: отработать технологию приготовления и оформление для подачи следующих блюд: творог с молоком и сахаром, сырники.
Продолжительность за
Страницы: << < 11 | 12 | 13 | 14 | 15 > >>