Запах: свойственный данному виду кукурузы.
Контрольные вопросы:
1. С какой цель замачивают бобовые?
2. Как подготовить бобовые для варки?
3. Какие требования к качеству блюд из бобовых?
Сырьевая ведомость к практической работе 5
"Приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из бобовых и кукурузы".
Сырье
Бобовые с жиром и луком
Кукуруза отварная
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Фасоль
97
96
Вода для варки
40
40
Маргарин столовый
Лук репчатый
40
34
Шпик
30
29
Лук пассерованный со шпиком
-
40
Кукуруза не вареная
250
225
Вареные початки кукурузы
-
225
Масло сливочное
5
5
Выход
-
240
-
230
Отчет практической работе 5
"Приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из бобовых и кукурузы".
Группа
1. Установить время варки бобовых:
2. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 25 порций бобовых с жиром и луком:
Сырье
Масса, г
брутто
нетто
3. Определить время вар кукурузы отварной в початках:
4. Составить технологическую схему приготовления бобовых с жиром и луком:
Практическая работа 6
Приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из макаронных из
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>