Практические работы по профессиональному модулю ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Страницы: <<  <  6 | 7 | 8 | 9 | 10  >  >>


Запах: свойственный данному виду кукурузы.
Контрольные вопросы:
1. С какой цель замачивают бобовые?
2. Как подготовить бобовые для варки?
3. Какие требования к качеству блюд из бобовых?




Сырьевая ведомость к практической работе 5
"Приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из бобовых и кукурузы".
Сырье
Бобовые с жиром и луком
Кукуруза отварная

Масса брутто, г
Масса нетто, г
Масса брутто, г
Масса нетто, г
Фасоль
97
96


Вода для варки
40
40


Маргарин столовый




Лук репчатый
40
34


Шпик
30
29


Лук пассерованный со шпиком
-
40


Кукуруза не вареная


250
225
Вареные початки кукурузы


-
225
Масло сливочное


5
5
Выход
-
240
-
230




Отчет практической работе 5
"Приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из бобовых и кукурузы".
Группа
1. Установить время варки бобовых:
2. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 25 порций бобовых с жиром и луком:
Сырье
Масса, г

брутто
нетто





































3. Определить время вар кукурузы отварной в початках:

4. Составить технологическую схему приготовления бобовых с жиром и луком:



Практическая работа 6
Приготовление, оформление, отпуск блюд и гарниров из макаронных из

Страницы: <<  <  6 | 7 | 8 | 9 | 10  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: