е в природе
6. Применение
1). Состав и строение молекул полисахаридов.
а) Состав и строение молекул крахмала.
В 1811 году выдающийся русский химик Константин Сигизмундович Кирхгоф, нагревая крахмал с разбавленным раствором серной кислоты, получил глюкозу. Так как количество серной кислоты до и после реакции оставалось неизменным, ученый сделал вывод о каталитической роли серной кислоты в данной реакции. Другой важный вывод заключался в том, что элементарным звеном полимерной цепи крахмала являются остатки глюкозы. Его общая формула (С6Н10О5)n. Установлено, что макромолекула крахмала состоит из остатков молекул циклической α-глюкозы. Установлено, что крахмал состоит из двух полисахаридов - амилозы и амилопектина. В ходе беседы учащиеся отмечают, чем отличаются по строению эти полисахариды.
Помимо крахмала растительного происхождения в печени человека и животных обнаружен животный крахмал - гликоген. Структура гликогена похожа на амилопектин, но еще более разветвлена. Гликоген - резервный полисахарид. Служит основным источником глюкозы в организме.
б) Состав и строение молекул целлюлозы
Учащиеся находят сходство и отличия в строении целлюлозы и крахмала. Учитель задает вопрос: почему крахмал и целлюлоза - вещества с одинаковой молекулярной формулой обладают различными свойствами?
В ходе беседы учащиеся приходят к выводу, что:
- свойства полимеров зависят от числа элементарных звеньев и их структуры.
- степень полимеризации у целлюлозы намного больше, чем у крахмала.
- макромолекулы целлюлозы, в отличие от крахмала, состоят из остатков
молекулы β-глюкозы и имеют только линейное строение.
- макромолекулы целлюлозы располагаются в одном направлении и образуют волокна (лен, хлопок
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>