форму нарезки: бочонки, чесночки, шарики, груши.
8
Бочонки Груши Шарики
Чесночки Спираль
2. 5. Отпуск блюда
(слайд 13) При отпуске рыбу укладывают на подогретую тарелку, поливают соусом, сверху кладут ломтик лимона, гарнируют.
Требования к качеству: припущенную рыбу до подачи на стол хранят в горячем бульоне не более 30 минут, куски должны быть не деформированы, без сгустков и хлопьев свернувшегося белка на поверхности.
9
3. Оборудование, инструменты и приспособления, используемы при приготовлении данного блюда. Правила техники безопасности при их эксплуатации.
(слайд 14) Технологический процесс приготовления рыбы по-русски осуществляется в соусном отделении горячего цеха. При этом используется следующее оборудование: паровые котлы, рыбные котлы со вставной решеткой, сковороды чугунные, различные виды сотейников, электрические плиты, пищеварочные котлы, мармиты. . .
Рабочие места оснащаются производственными столами, на которые кладут разделочные доски с соответствующей маркировкой РС, РВ, ОС, ОВ и т. д.
На рабочем месте повара должен находится инвентарь: сита нескольких видов, дуршлаг металлический, шумовка, черпаки, цедилки. . .
Правила техники безопасности
Каждый работник предприятия питания должен пройти инструктаж по соблюдению правил техники безопасности. Основные из этих правил следующие:
К самостоятельной работе на технологическом оборудовании допускаются только те работники, которые знают устройство и назначение оборудования, правила охраны труда, расписанные в журнале по охране труда.
Перед началом работы необходимо проверить санитарно-техническое состояние оборудования.
Во время работы запр
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>