полукольцами и ошпаривают, каперсы отжимают от рассола, у маслин удаляют косточки. Вместо маслин можно использовать оливки.
2. 3. Приготовление соуса
Приготовление соуса томатного
(слайд 10) Обработанные овощи нарезают тонкой соломкой и пассеруют 5-10 минут, добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать еще 15 минут.
В посуде растапливают сливочное масло или маргарин, вводят просеянную муку и пассеруют ее почти без изменения цвета до тех пор, пока она не будет рассыпаться. Белую мучную пассеровку разводят горячим рыбным бульоном, соединяют с пассерованными овощами и томатом и варят 30 минут. За 10 минут до конца варки вводят лавровый лист, молотый перец, соль, сахар, лимонную кислоту. Готовый соус процеживают, вводят подготовленные овощи (гарнир), доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. В соус можно добавить белое сухое вино.
(Приложение 2)
Теперь, чтобы довести соус до готовности, смешивают подготовленные продукты, кладут в томатный соус и доводят до кипения.
2. 4. Приготовление гарнира
Картофель отварной
(слайд 11-12) Очищенный картофель закладывают в кипящую подсоленную воду с целью более полного сохранения питательных веществ и витаминов. Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня овощей. Время варки картофеля зависит от его сорта и развариваемости, 15-30 минут с момента закипания. Когда картофель сварится, сливают воду, а картофель подсушивают, для чего его оставляют на 5-7 минут на менее горячем участке плиты.
Варить картофель следует небольшими партиями по мере спроса. При продолжительном хранении в горячем состоянии у картофеля изменяется цвет, ухудшается вкус. Картофель, сваренный на пару, имеет лучшие вкусовые качества. Отпускают картофель целыми клубнями или используют фигурную
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>