ещается касаться руками движущихся частей оборудования.
После окончания работы технологическое оборудование сначала отключают, а только потом приступают к санитарной обработке.
Во время работы оборудования запрещается прочищать, ремонтировать, облокачиваться на оборудование
Для предупреждения травматизма следует, чтобы пол был сухим, чистым и нескользким.
Работникам предприятий питания необходимо соблюдать правила санитарии и личной гигиены.
10
4. Расчетная (практическая) часть
481. Рыба по-русски
Наименование продуктов
Б, г
Н, г
Б, кг 4порц.
Н, кг
4 порц.
Судак
298
152
1,192
0,608
Масса припущенной рыбы
-
125
-
0,5
Морковь
10
8
0,04
0,032
Лук репчатый
5
4
0,02
0,02
Петрушка (корень)
9
7
0,04
0,03
Огурцы соленые
15
9/8
0,06
0,04/0,03
Шампиньоны свежие
18
14/10
0,07
0,06/0,04
Каперсы
10
5
0,04
0,02
Маслины
15
10
0,06
0,04
Соус 792
-
75
-
0,3
Масса соуса с наполнителем
-
100
-
0,4
Гарнир 692
-
150
-
0,6
Лимон
8
7
0,03
0,03
Выход - 382
792. Соус томатный
Наименование продуктов
Б, г
Н, г
Б, кг 4порц.
Н, кг
4 порц.
Бульон рыбный 786
-
500
-
0,15
Маргарин столовый
25
25
0,01
0,01
Мука пшеничная
25
25
0,01
0,01
Морковь
50
40
0,015
0,012
Лук репчатый
48
40
0,014
0,012
Петрушка (корень)
40
30
0,012<
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>