,5, в плодах - до 20. Крахмал содержится в основном в овощах: в картофеле (18), зеленом горошке (6) и сахарной кукурузе (10). Клетчатки в овощах и плодах до 4. Минеральных веществ (калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, марганец, сера, хлор, йод, кобальт и др. ) в овощах и плодах содержится 0,25-2. Овощи и плоды являются основным источником витаминов С, Р, К и группы В. Также органические кислоты, эфирные масла, дубильные вещества, красящие вещества, азотистые вещества. Жиров в плодах и овощах до 1.
СВЕЖИЕ ОВОЩИ
Клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат) Картофель крахмал (18). азотистые вещества (2), сахара (1,5), минеральные вещества (1), такие, как натрий, калий, кальций, фосфор, железо; клетчатка (2), органические кислоты (0,1), до 20 мг витамина С и незначительное количество витаминов В,, В2, В6,РР, Е, К. Энергетическая ценность 100 г картофеля 83 ккал, или 347 к Дж.
Сорта картофеля (по назначению) столовые - крахмала 12-18, средние или крупные клубни с тонкой кожицей, с небольшим количеством глазков, круглой формы, мякоть белая. технические - крахмала 25, используют для получения крахмала; кормовые - высокое содержание крахмала и белков, используются для корма скота; универсальные - обладают свойствами столовых и технических сортов.
Сорта картофеля (от срока заготовки) Ранний (до 1 сентября) (Белорусский ранний, Приекульский ранний) Поздний ( с 1 сентября) (Лорх, Берлихинген, Детскосельский) Используют для: отварного картофеля и салатов супов, пюре, жарки и салатов Отборный и обыкновенный (сорта по качеству)
Требования к качеству картофеля: Целые, сухие, чистые, здоровые, не увядшие и непроросшие клубни, для отборных сортов - однородными по форме и окраске. Запах и вкус картофеля - свойственны
Страницы: << < 40 | 41 | 42 | 43 | 44 > >>