ц знаменитого нью-йоркского ресторана "Turf", заявил, что изобрел рецепт приготовления чизкейка из сливочного сыра. До этого чизкейки делались только на основе из творога.
Чизкейки готовят из различных сортов, чаще всего, из сливочного сыра, типа Филадельфия. Также используют сахар, яйца, сливки и фрукты. Нежная творожная взбитая смесь выкладывается на основу-корж, приготовленную из печенья. Существует разнообразная рецептура приготовления чизкеиков. Основная часть рецептов предлагает выпекание чизкейков, но существуют и холодные рецепты.
В Великобритании чизкейк -- холодный непеченый, десерт, который обычно состоит из основного слоя -- размельченного печенья, смешанного со сливочным маслом и плотно утрамбованного в толстый блин, и слоя начинки -- смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда -- желатина.
Самый популярный, на сегодняшний день, рецепт выпекаемых чизкейков называется чизкейк "Нью-Йорк". Этот десерт можно назвать классикой чизкейков. Выпекают его без каких-либо добавок - только сливочный сыр, сливки или сметана, яйца и сахар.
Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка -- появление трещин в начинке при охлаждении и подгорании коржа. Есть несколько методов избежать этого.
Один из них заключается в выпекании пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев.
Другой -- в поддержании невысокой температуры на протяжении всего времени выпекания. Затем надо медленно охладить чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Да-да, именно в духовке, чтобы избежать резкого перепада температуры, от которого могут появиться трещины.
Третий -- через 10-15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк нужно аккуратно отделить от стенок формы ножом. В таком виде чизк
Страницы: << < 18 | 19 | 20 | 21 | 22 > >>