r/>Удалять чешую и плавники нужно аккуратно, чтобы не повре - дить кожу.
Для удаления внутренностей рыбу кладут головой к себе и, придерживая ее за голову, делают разрез между грудными плав - никами, держа острие ножа к себе. Разрез ведут от середины плав - ников к голове, прорезая брюшко до жабер, затем переворачива - ют нож, не вынимая его из брюшка, и острием от себя разрезают брюшко до анального отверстия.
- Как из брюшка удалить внутренности так чтобы не повредить желчный пузырь?
Из разрезанного брюшка потом осторожно удаляют внутренности,
стараясь не повредить желч - ный пузырь, иначе рыба будет иметь горький вкус. Участки мяко - ти, пропитанные желчью, вырезают. Зачищают внутреннюю по - лость.
Из головы удаляют жабры и глаза. Обработанную рыбу промы - вают холодной водой, дают стечь воде, укладывают в один ряд на противень и хранят в холодильнике.
- Срок хранения обработанной рыбы?
Карточка-задание (приложение)
Инструкция по технике безопасности при работе с ножом (приложение)
Инструкционная карта (приложение)
Студенты внимательно слушают мастера
Студенты внимательно слушают мастера и следят за технологическими процессами
Студенты отвечают на вопросы
5. Заключительный инструктаж
(4 мин)
Закрепление
Подведение итогов
Сегодня мы ознакомились с технологическим процессом обработки рыбы
Рефлексия.
-Что вам больше запомнилось на уроке?
Анализ ошибок, выставление оценок.
Ребята, сегодня хорошо отвечали, особенно активно участво
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>