- Сроки хранения обработанной рыбы?
Рыба является скоропортящимся продуктом из-за высокого содержания воды. В охлаждённой рыбе приостанавливаются процессы размножения микроорганизмов, поэтому разделанную рыбу хранят от 0 С до 4 С - 24 часа; порционные куски - 6 - 8 часов.
Студенты внимательно слушают мастера производственного обучения
Студенты отвечают на вопросы
Студенты отвечают на вопросы
Студенты внимательно слушают мастера и следят за технологическими процессами
3. Основной этап.
3. 1. Объяснение нового материала
30 мин.
3. 2. Демонстрация методов и приемов мастером
Задачи урока:
1. 1. Ознакомить со схемой разделки рыбы, с приёмами правильной организации рабочего места.
2. Организовать самостоятельную работу по первичной обработке рыбы. Научить выявлять дефекты.
2. 3. Показать отдельные приёмы последовательность разделки рыбы.
3.
Работаем, соблюдая технологический процесс обработки рыбы (презентация).
Показ мастера. Удаление плавников начинают со спинного. Для этого рыбу кладут на бок, подрезают мякоть вдоль плавника вначале с од - ной, затем с другой стороны. Прижимают ножом подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть, отводят ее в сторону, при этом плавник легко отделяется. Так же удаляют анальный плавник, затем отрубают или отрезают грудные и брюшные плав - ники.
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>