ный инструктаж
( 10 мин)
2. 1. Мотивационный момент.
2. 2. Актуализация знаний
2. 3. Вопросно-ответная беседа
Тема урока: Обработка чешуйчатой рыбы
Рыба является необходимым продуктом питания. По своему химическому составу она немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усвояемости белков превосходит мясо.
В рыбе содержатся (в ): белки -- от 13 до 23, жир -- от 0, 1 до 33, минеральные вещества -- от 1 до 2, вода -- от 50 до 80, витамины А, Е, В2, РР, С, экстрактивные вещества.
- В чём заключается питательная ценность рыбы? (показ рыбы)
Мякоть рыбы не имеет жёсткой соединительной ткани, поэтому усваивается организмом человека легко и быстро. Рыбий жир содержит ненасыщенные жирные кислоты, витамины, А, Е, Д, соли кальция и фосфора. Благодаря легкоплавкости, а в кости рыбий жир также хорошо усваивается. А рыба морей и океанов содержит большое количество йода. Разнообразие химического состава делает рыбу диетическим продуктом. Её используют в лечебном питании при малокровии, для лечения рахита и заболевания сердечно-сосудистой системы.
Живая рыба является наиболее ценным продуктом питания. Еѐ транспортируют в автоаквариумах, хранят на предприятиях в проточной воде не более 2 суток. В живом виде поступают зеркальный карп, щука, сом, карась, сазан.
Охлажденная рыба имеет внутри мышц температуру от - 1 до 5 С. Еѐ хранят не более 5 суток при температуре от - 2 до 1 С.
Значительно чаще поступает мороже
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>