дитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры. - Орел: Издательство "Труд", 2006. - 480 стр.
1. Л. С Кузнецова, М. Ю. Сиданова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник для студ. учреждений. СПО - М. : "Мастерство"; Высшая школа, 2008. - 320 стр.
2. Т. Л. Пилат, А. А. Иванов. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). - М. Авваллон, 2007. -710 стр.
3. Л. А. Сарафанова. Технические рекомендации. 6-е издание, - СПб: ГИОРД, 2005. -200 стр.
4. http://www. inforvideo. ru/
5. http://supercook. ru
6. http://www. millionmenu. ru/
7. http://www. gastronom. ru/
Приложения
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Пирог бисквитный "Ночка"
Рецептура Н. Г. Бутейкис, стр. 294
Колонка 2
п/п
Наименование
продуктов
Расход сырья в граммах на
1 кг
2 кг
брутто
нетто
нетто
Бисквит "Ночка":
1.
Мука в/с
227,5
227,5
455,0
2.
Сахар-песок
194,6
194,6
389,2
3.
Меланж
324,1
324,1
648,2
4.
Свекольное пюре
81,2
81,2
162,4
5.
Какао-порошок
14,0
14,0
28,0
Крем сливочный:
6.
Сливочное масло
130,5
130,5
261,0
7.
Сахарная пудра
69. 7
69. 7
139,4
8.
Молоко сгущенное
209,0
209,0
418,0
9.
Коньяк или десертное вино
1,2
1,2
2,4
10
Ванильная пудра
0,4
0,4
0,8
Сахарная пудра для посыпки
30,0
30,0
60,0
Выход:
1000 г
200
Страницы: << < 10 | 11 | 12 | 13 | 14 > >>