0 г
Характеристика готового блюда:
Внешний вид: форма круглая, поверхность смазана сливочным кремом, боковые стороны обсыпаны крошкой.
Цвет: темно-красный
Вкус: сладкий
Запах: соответствует ингредиентам.
Консистенция: мягкая пористая
Краткая технология приготовления:
Свеклу для пюре промывают, варят в воде, охлаждают, очищают, протирают в протирочной машине. Бисквит готовят основным способом. Перед взбиванием меланжа с сахаром добавляют свекольное пюре. Выпекают бисквит при температуре 220-230 градусов 35-40 мин. Бисквит после охлаждения разрезают на два пласта, промачивают сиропом, склеивают сливочным кремом, сверху посыпают сахарной пудрой.
Условия и сроки хранения:
Пирог бисквитный "Ночка" со сливочным кремом хранится 36 часов.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Торт "Слива"
Рецептура: Н. Г. Бутейкис, Технология приготовления мучных кондитерских изделий, стр. 245
Колонка 2
п/п
Наименование
продуктов
Расход сырья в граммах на
1 кг
2 кг
брутто
нетто
нетто
Тесто:
1.
Мука в/с
109,6
109,6
212,0
2.
Сахар- песок
135,4
135,4
270,8
3.
Яйцо
5 шт.
225,6
451,2
4.
Протертая слива
80,0
80,0
160,0
Крем сливочно - сливовый
5.
Масло сливочное
148,5
148,5
297,0
6.
Сахарная пудра
79,2
79,2
158,4
7.
Сгущенное молоко
59,4
59,4
118,8
8.
Протертая слива
14,4
14,4
28,8
9.
Ванильная пудра
Страницы: << < 11 | 12 | 13 | 14 | 15 > >>