1,35
1,35
2,70
10.
Коньяк или десертное вино
0,5
0,5
1,0
Начинка сливовая
90,0
90,0
180,0
Сироп сливовый
140,0
140,0
280,0
Воздушный п/ф
80,0
80,0
160,0
Выход:
1000 г
2000 г
Характеристика готового блюда:
Внешний вид: изделие круглой формы.
Цвет: светло-коричневый.
Вкус: сладкий, слегка кисловатый.
Запах: соответствует ингредиентам.
Консистенция: мягкая, пористая
Краткая технология приготовления:
Бисквит сливовый зачищают, разрезают на три пласта, пропитывают сиропом, нижний пласт смазывают сливочно - сливовым кремом, средний слой - сливовой. Верх и бока смазывают кремом и отделывают воздушным полуфабрикатом в виде бордюра по краям и в виде круга по - середине. Верх украшают сливочно - сливовым кремом.
Условия и сроки хранения:
Изделия с фруктово - сливочным кремом хранятся 72 часа при температуре 2 - 6 градусов.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Пирог бисквитный "Свежесть"
Рецептура Н. Г. Бутейкис, стр. 293
Колонка 2
п/п
Наименование
продуктов
Расход сырья в граммах на
1 кг
2 кг
брутто
нетто
нетто
Бисквит "Свежесть":
1.
Мука в/с
249,1
249,1
498,2
2.
Сахар-песок
203,7
203,7
407,5
3.
Меланж
339,8
339,8
679,6
4.
Капустное пюре
67,6
67,6
135,3
5.
Эссенция
2,16
2,16
4,32
6.
Повидло
250,0
250,0
500,0
7.
Сахарная пудра д
Страницы: << < 12 | 13 | 14 | 15 | 16 > >>