лейковины. Поэтому в кондитерском производстве для приготовления песочного теста эти сорта муки используются для улучшения качества изделий, для увеличения пищевой ценности и уменьшения калорийности изделий из песочного теста. С целью снижения энергетической ценности песочных изделий возможна замена сахара - песка и жира пастой сахарной свеклы, что приводит к укреплению структуры песочного теста.
Пирожное "Яблочко"
Песочно - яблочный полуфабрикат - 280, начинка яблочная - 60, помада-60, какао - 0,2.
Выход: 420 (1 шт. 42 г)
Пирожное "Фантазия"
Песочно - айвовый полуфабрикат - 300, начинка айвовая - 80, помада - 20, крем белково - виноградный - 50, какао - порошок-0,2.
Выход:400 (1 шт. 40 г. )
Пирожное " Корзиночка Изабелла"
Песочно - яблочный полуфабрикат- 250, начинка яблочная- 50, крем белково - виноградный - 150.
Выход: 450 (1 шт. 45 г)
Кекс яблочный
Мука - 306, сахар - 145, маргарин - 145, меланж-89, паста яблочная - 138, кислота лимонная - 2, вода - 90, сода питьевая - 5, соль - 1, сахарная пудра для посыпки - 10.
Выход: 750 (1 шт. 75 г. )
Кекс айвовый
Мука - 322, сахар - 135, маргарин - 145, паста айвовая - 138, меланж - 90, чай - 5, вода - 98, соль - 1, сода - 4, сахарная пудра - 10.
Выход: 750 (1 шт. 75 г. )
Таким образом, разработанные изделия из песочного теста с уменьшенным содержанием сахара и жира за счет добавления овощных и плодово - ягодных добавок отличаются большим содержанием витаминов, минеральных веществ, характеризуются пониженной энергетической ценностью. Их потребление способствует улучшению работы желудочно - кишечного тракта у диабетиков.
Заключение
В данной научной работе мною рассмотрена необходимость снижения калорийн
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>