ягодами в кафе. Замените маргарин на масло сливочное.
2. Определите, сколько порций суфле шоколадного можно приготовить при наличии 5 л молока. Составить технологическую схему приготовления блюда
Вариант 9
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 60 порций массой 100 г. блюда "шарлотка" в столовой II категории. Замените молоко коровье цельное на молоко цельное сгущенное с сахаром.
2. Определите, сколько порций гренок с яблоками можно приготовить при наличии 8 кг хлеба. Составить технологическую схему приготовления блюда
Вариант 10
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций массой 200 г. блюда "шарлотка с яблоками" в столовой II категории. Замените сахар - песок на рафинадную пудру. Составьте технологическую схему.
2. Определить, сколько порций суфле ванильного можно приготовить при наличии 6 л молока.
Вариант 11
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 76 порций блюда "суфле шоколадное". Замените яичные белки на порошок .
2. Определите, сколько порций яблок в слойке можно приготовить при наличии 2 кг муки. Составить технологическую схему приготовления блюда.
Вариант 12
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 30 порций яблок в слойке. Замените сахар - песок на рафинадную пудру. Составьте технологическую схему
2. Определите, сколько порций пудинга фруктового можно приготовить при наличии 0,7 кг яиц.
Практическая работа 13.
Тема: Приготовление шоколадно-фруктовых фондю.
Цели занятия:
Образовательная: Научиться приготавливать шоколадно-фруктовые фондю с использованием различных способов и приемов приготовления сложных
Страницы: << < 59 | 60 | 61 | 62 | 63 > >>