Методические указания по проведению лабораторно-практических работ по профессиональному модулю

колько порций шарлотки с яблоками выходом 170 г можно приготовить при наличии 6 кг яблок.

Вариант 3
1. Определите норму расхода продуктов для изготовления 150 порций суфле орехового в кафе. Натуральное молоко заменить молоком, сгущенным стерилизованным в банках.
2. Определить, сколько порций шарлотки можно приготовить при наличии 2 л молока.
Вариант 4
1. Определите норму расхода продуктов для изготовления 80 порций пудинга сухарного в столовой III категории. Замените молоко цельное на молоко, сгущенное стерилизованное в банках.
2. Определить, сколько порций яблок с рисом можно приготовить при наличии 700г риса.
Вариант 5
1. Определите норму расхода продуктов для изготовления 57 порций шарлотки, если масса порции 170 г. Замените яблоки свежие на яблоки целые половинками быстрозамороженные.
2Определить, сколько порций яблок в тесте можно приготовить при наличии 0,8 кд яблок.
Вариант 6
1Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 150 порций по 200 г. блюда "Шарлотка с яблоками" в столовой II категории. Замените сахар-песок на мед натуральный.
2. Определить, сколько порций яблок в слойке можно приготовить при наличии 2 кг муки.

ЗАДАЧИ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО РЕШЕНИЯ
Вариант 1
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 18 порций блюда "Суфле плодовое или ягодное" в кафе. Замените сахар на сахарную пудру.
2. Определите, сколько порций яблок в тесте можно приготовить при наличии 0,7 кг молока. Составить технологическую схему приготовления блюда.
Вариант 2
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 23 порций блюда "Суфле ванильное" в кафе. Замените молоко цельное на молоко сухое.