энергетическая ценность блюда получается путем сложения энергетической ценности белков, жиров и углеводов:
ЭЦ 4Б9Ж4У ккал (кДж)
Форма и содержание отчета:
Отчет оформляется на листе формата А4 и является частью творческого проекта.
Домашнее задание:
Оформить работу, заполнить таблицу энергетической ценности в технико- технологической карте.
Практическая работа 11.
Тема: Составление технологических карт на горячие сложные десерты.
Цели занятия:
Образовательная: научиться составлять технико-технологические карты, руководствуясь данными Сборников рецептур и нормативных документов, с учетом совместимости и взаимозаменяемости;
научиться рассчитывать количество порций сладких блюд из имеющихся продуктов.
Развивающая: развитие умения анализировать информацию, выделять главное, развитие умения находить грамотное решение ситуационных задач с применением профессиональных знаний и умений;
развитие умения работать в группе и микрогруппе
Воспитательная: формирование осознания практического значения приобретаемых умений для дальнейшей профессиональной деятельности,
Приобретаемые умения:
- грамотно составлять документацию;
- грамотно решать ситуационные задачи
Формируемые профессиональные и общие компетенции:
ПК 2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
ОК 4. Осуществлять пои
Страницы: << < 50 | 51 | 52 | 53 | 54 > >>