ск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
Норма времени- 2 часа
Форма организации работы: индивидуальная, микрогруппы по 2- 3 человека.
Литература:
1. Голунов Л. Е, Лабазина М. Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М. : Профи, 2012.
2. Могильный М. П. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. - М. : ДеЛи плюс, 2012.
Вопросы для повторения:
1. Что такое технико-технологическая карта?
2. Что относится к условно некондиционному сырью? .
3. Как определяется масса брутто сырья?
4. Кто составляет технико-технологическую карту?
Используемые средства:
Сборник рецептур, калькулятор.
Последовательность выполнения работы:
При расчете количества продуктов, необходимого для приго - товления сладких блюд, следует обращать внимание на указанный в рецептуре выход готового изделия. Это необхо - димо в связи с тем, что часть рецептур составлена из расчета на 1 кг готового изделия, а часть -- из расчета на выход 1 порции.
"Утверждаю"
Директор ресторана
ФИО
" " 20г.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 15.
Наименование блюда "Суфле ванильное"
Рецептура 915 "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий", 2012г.
Краткое описание технологического процесса
Краткая характеристика готового блюда
<
Страницы: << < 51 | 52 | 53 | 54 | 55 > >>