К 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
Норма времени- 2 часа
Форма организации работы: индивидуальная, микрогруппы по 2- 3 человека.
Литература:
1. Голунов Л. Е, Лабазина М. Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М. : Профи, 2011.
2. Могильный М. П. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. - М. : ДеЛи плюс, 2012.
3. Скурихин И. М. , Тутельян В. А. Таблицы химического состав и калорийности российских продуктов питания. Справочник. - М. : ДеЛипринт, 2012
Вопросы для повторения:
1. Что такое технологическая карта?
2. Что такое технико-технологическая карта?
3. Каково значение белков, жиров, углеводов в питании человека?
Используемые средства:
Сборник рецептур, калькулятор, справочник химического состава пищевых продуктов.
Последовательность выполнения работы:
Расчет энергетической ценности блюд
Пищевая и энергетическая ценность рассчитывается с помощью данных, взятых из справочника "Химический состав продуктов"
Для расчета пищевой ценности блюд, необходимо знать:
1) точную рецептуру блюда и норму закладки продуктов;
2) химический состав сырья, используемого для приготовления блюда, в том числе количество добавленной поваренной соли;<
Страницы: << < 48 | 49 | 50 | 51 | 52 > >>