продуктов для изготовления 300 порций компота из яблок и слив. Если масса порции 200 г.
2. Определите норму расхода продуктов для изготовления 400 порций компота из сухофруктов в столовой II категории. Если, масса порции 200 г. Замените сахара - песок на мед натуральный.
3. Определите норму расхода продуктов для изготовления 150 порций киселя из клюквы в столовой IIкатегории если масса порции 200 г. Замените крахмал картофельный сухой на крахмал картофельный сырец (50-й влажности).
4. Определите норму расхода продуктов для изготовления 80 порций желе из молока. В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках.
5. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 150 порций по 200 г. блюда "Кисель из плодов или ягод свежих" в столовой II категории. Замените сахар-песок на мед натуральный.
Практическая работа 4.
Тема: Приготовление желе, муссов.
Цели занятия:
Образовательная: Научиться приготавливать желе, муссы с использованием различных способов и приемов приготовления сложных холодных десертов.
Развивающая: Развитие умения анализировать информацию, составлять технологические карты на десерты, приготовления желе, муссов с использованием различных способов и приемов приготовления
Воспитательная: Формирование осознания практического значения приобретаемых умений для дальнейшей профессиональной деятельности
Приобретаемые умения:
- умение органолептически оценивать качество продуктов;
-умение использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных десертов
-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
-выбирать вариант
Страницы: << < 28 | 29 | 30 | 31 | 32 > >>