скую схему приготовления блюда.
Вариант 3
1. Определите, сколько порций крема ягодного выходом 125 г можно приготовить при наличии 11 л сливок.
2. Определите, сколько порций желе из молока выходом 100 г можно приготовить при наличии 0,15 кг желатина. Составить технологическую схему приготовления блюда
Вариант 4
1. Определите, сколько и каких продуктов потребуется для при - готовления 70 порций крема сметанного, если масса 1 порции 125 г.
2. Какое количество меда натурального (при отсутствии сахара) потребуется для приготовления 5 кг яблочного мусса, если по ре - цептуре необходимо 150 г сахара на 1кг мусса? Составить технологическую схему приготовления блюда
Вариант 5
Определить сколько порций желе из плодов или ягод свежих можно приготовить при наличии 0,05 кг желатина.
Определите, сколько продуктов потребуется для при - готовления 70 порций крема сметанного, если масса 1 порции 125г. Составьте технологическую схему.
Вариант 6
Рассчитать сырье для приготовления 15 порций суфле ванильного, выходом 150г, если поступило молоко коровье пастеризованное нежирное. Составить технологическую схему приготовления блюда.
Определите, сколько порций крема ягодного выходом 125 г можно приготовить при наличии 0,25 кг желатина.
Вариант 7
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций массой 200 г. блюда "Кисель молочный" в столовой II категории. Замените молоко коровье цельное на молоко обезжиренное сухое.
2. Определите, сколько порций желе из молока выходом 150 г можно приготовить при наличии 0,78 кг желатина. Составить технологическую схему приготовления блюда
Вариант 8
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 18
Страницы: << < 26 | 27 | 28 | 29 | 30 > >>