порций массой 150 г. блюда "Желе из молока" 5 в столовой II категории. Замените желатин на агароид.
2. Определите, сколько порций киселя молочного выходом 150 г можно приготовить при наличии 5 л молока. Составить технологическую схему приготовления блюда
Вариант 9
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 60 порций массой 100 г. блюда "Желе из молока" в столовой II категории. Замените молоко коровье цельное на молоко цельное сгущенное с сахаром.
2. Определите, сколько порций киселя молочного выходом 200 г можно приготовить при наличии 8 л молока. Составить технологическую схему приготовления блюда
Вариант 10
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций массой 200 г. блюда "Кисель молочный" в столовой II категории. Замените сахар - песок на рафинадную . Составьте технологическую схему.
2. Определить, сколько порций крема ванильного выходом 150г можно приготовить при наличии 6 л молока.
Вариант 11
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 76 порций массой 200 г. блюда "Самбук яблочный". Замените белки яиц на порошок.
2Определите, сколько порций киселя молочного выходом 150 г можно приготовить при наличии 8 л молока. Составить технологическую схему приготовления блюда.
Вариант 12
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 30 порций массой 150 г. блюда "Самбук абрикосовый" Замените сахар - песок на рафинадную пудру . Составьте технологическую схему
2. Определите, сколько порций желе из молока выходом 150 г можно приготовить при наличии 0,7 кг желатина.
Дополнительные задачи к практическому занятию1
1. Определите норму расхода
Страницы: << < 27 | 28 | 29 | 30 | 31 > >>