Методические указания по проведению лабораторно-практических работ по профессиональному модулю

Страницы: <<  <  19 | 20 | 21 | 22 | 23  >  >>

13 - в кукурузном. Массовая доля золы 0,3-0,5 . Кислотность 6-20 кислотности в картофельном и 20-25 кислотности в кукурузном. Присутствие других видов крахмала и металлических примесей не допускается.
Количество крапин в крахмале определяется в навеске 25 г. , равномерно распределенной на белом листе бумаги.
Крахмалиспользуют для изготовления киселей. При нагреве в результате клейстеризации крахмал дает студни разной плотности. Широко распространен картофельный крахмал. Он дает прозрачные студни, плотность которых и температура образования студня зависят от концентра
ции крахмала. Для получения студней, сохраняющих свою форму при комнатной температуре, требуется концентрация картофельного крахмала около 8, а для студней, не застывающих при комнатной температуре (жидкие кисели), от 3,5 до 5. Картофельный крахмал используют дляприготовления фруктово-ягодных киселей.
Кларо-Производитель: Германия
Тара: Вёдра и коробки массой 4; 5; 10 кг.
Применение:Для желирования фруктовых и других видов тортов, фруктовых тарталеток, покрытия гелем фруктов, идущих на украшение кремовых тортов и десертов и т. д.
Описание: Ассортимент: Кларо (с нейтральным вкусом), Кларо жёлтый (с абрикосовым вкусом), Кларо Красный (с клубничным вкусом).
Дозировка: Кларо: 100 г, 400 г сахара, 1000 - 1500 г воды или фруктового сока.
Состав: Кларо: декстроза, желирующий агент каррагинан, пектин, лимонная кислота, загуститель. Применения: очень удобны при использовании специального оборудования для покрытия изделий. Оставшееся после использования желе может быть разогрето вновь. Желе может быть приготовлено в микроволновой печи. Качества: быстро застывающее, стойкое к кислой среде, прозрачное желе с лёгким фруктовым вкусом, готовое желе хорошо удерживает влагу, устой

Страницы: <<  <  19 | 20 | 21 | 22 | 23  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: