тестомесильные машины, делительно-округлительный автомат, тестораскаточные машины, машины для отсадки заготовок из теста, взбивальные машины, универсальный привод, машина для просеивания муки; вспомогательное оборудование: производственные столы, секции-столы с охлаждаемым шкафом, стеллажи передвижные и др.
Состав помещений кондитерского цеха, количество участков, их оснащенность оборудованием зависят от мощности цеха.
В цехах сравнительно небольшой мощности технологический процесс изготовления изделий может быть размещен в одном помещении (за исключением отделки изделий и обработки яиц, для которых предусматриваются отдельные помещения) с выделением рабочих мест для выполнения тех или иных операций. Рабочие места должны быть оснащены соответствующим оборудованием.
Планировочное решение кондитерского цеха мощностью 10 тыс. шт. в сутки представлено на рис 3. 2 .
Рис. 3. 2 Планировка кондитерского цеха мощностью 10 тыс. шт. в сутки
Помещения (номера позиций включены в кружки): 1 – помещение для подготовки яиц; 2 – отделение замеса теста, разделки и выпечки; 3 – помещение отделки изделий; 4 – моечная инвентаря; 5 – кладовая для продуктов; 6 – помещение для экспедиции.
Оборудование: 1 – плита; 2 – пекарный шкаф; 3, 4 – холодильные шкафы; 5 – секция-стол с охлаждаемым шкафом; 6 – универсальная машина; 7, 8 – взбивальная машина; 9 – тестомесильная машина; 10 – машина для раскатки теста; 11 – просеиватель; 12, 13 – производственные столы; 14, 15 – моечная ванна; 16 – подтоварники; 17 – тележка-стеллаж; 18, 19 – стационарные стеллажа.
Горячий цех проектируется на всех предприятиях общественного питания, где есть залы для обслуживания потребителей, кроме раздаточных предприятий. В горячем цехе приготовляются различные блюда и кулинарные изделия
Страницы: << < 38 | 39 | 40 | 41 | 42 > >>