приятий, а также для предприятий, работающих на сырье, характерны три основные функции: хранение продуктов, производство из них кулинарной продукции и реализация этой продукции. В связи с этим все помещения объединяются в следующие функциональные группы: помещения для приема и хранения продуктов; производственные помещения; помещения для потребителей; служебные, бытовые и технические помещения.
Для заготовочных предприятий, осуществляющих процессы хранения сырья, производства полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и отправки изготовленной продукции на доготовочные предприятия, групповой состав помещений следующий: складские помещения; производственные помещения; административно-бытовые помещения; подсобные помещения.
Каждая функциональная группа имеет определенный состав помещений в зависимости от типа предприятия, его мощности, характера производства, форм обслуживания, организации управления и т. д. , который зафиксирован соответствующими строительными нормами.
При выполнении планировочных решений предъявляются определенные требования НОТ к функциональным группам в целом, отдельным помещениям, входящим в их состав, технологическим процессам, размещению оборудования, механизации погрузочно-разгрузочных работ.
Пример планировочных решений
Кондитерский цех входит в состав заготовочных предприятий, а также некоторых ресторанов и кафе. В цехе изготовляется широкий ассортимент изделий из различных видов теста: дрожжевого, песочного, слоеного, заварного, а также выпускается тесто нескольких видов (дрожжевое, песочное, слоеное) в виде полуфабриката.
Технологический процесс в цехе осуществляется по схеме: подготовка продуктов, приготовление теста, разделка и выпечка изделий, остывание, отделка, укладка в функциональные емкости и коробки,
Страницы: << < 36 | 37 | 38 | 39 | 40 > >>