катов из рыбы, работающего на сырье (рыба морская свежемороженая)
Организация работы цеха полуфабрикатов из картофеля и овощей.
Организация работы цеха полуфабрикатов из домашней птицы (куры, цыплята)
Организация работы кондитерского цеха мощностью500/200/800/ шт изделий в смену
Организация работы пирожкового цеха.
Организация работы магазина-кулинарии (отдел полуфабрикатов, отдел готовой кулинарной продукции, кондитерский отдел, кафетерий)
Организация работы кафе с самообслуживанием на 75 мест. Организация производства в горячем цехе.
Организация работы кафе при офисном центре на 50 мест. Организация производства в холодном цехе.
Организация работы ресторана по типу «фри-фло» на 120 мест. Организация производства в горячем цехе.
Организация работы общедоступной столовой на 200 мест. Организация производства в горячем цехе
Организация работы ресторана при торговом центре на 150 мест. Организация производства в овощном цехе
Организация работы специализированного кафе 85 мест. Организация производства в холодном цехе
PAGE MERGEFORMAT 102
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
ОГАПОУ «Белгородский индустриальный колледж»
Н. В. Выручаева
«» 201 г.
Измн.
Лист
докум.
Подпись
Дата
лист
3
ПЗ. О. 19. 02. 10. . 018
Розраб.
Ф. И. О. студента
Проверила.
Гоман Н. В.
Н. Контр.
Утв.
Организация работы гриль-бара высшего класса на 80 мест. Организация производства в холодном цехе.
Литерату
листов
42 ТПОП
Страницы: << < 84 | 85 | 86