ловые, десертные, игристые, коньяки и ликеры. Далее перечисляются различные наименования пива, прохладительных напитков, соков и минеральных вод.
Расчетные меню скомплектованных завтраков, обедов и ужинов применяют в основном в столовых при производственных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях. Комплексные меню можно использовать в общедоступных столовых и ресторанах в часы наибольшей загрузки зала (экспресс-меню). В комплексных меню указывают стоимость, пищевую и энергетическую ценность каждого блюда в отдельности и комплекса в целом. Химический состав и энергетическая ценность должны соответствовать физиологическим потребностям организма для каждого приема пищи в отдельности с учетом энергозатрат, обусловленных той или иной профессией. Расчетное меню дневного рациона применяют в столовых с постоянным контингентом потребителей: при профтехучилищах, санаториях, домах отдыха, туристических комплексах и т. п. Меню дневного рациона составляют с учетом физиологических норм питания и рекомендуемого набора продуктов. Меню дневного рациона может быть комплексным и со свободным выбором блюд.
При четырехразовом питании рекомендуется следующее распределение энергетической ценности суточного рациона: завтрак — 25 , обед — 35, полдник — 15, ужин — 25 .
Чтобы комплексы завтраков, обедов, ужинов соответствовали рекомендуемым потребностям организма в пищевых веществах и энергии, необходимо предварительно определить, к какой группе интенсивности труда относится данный контингент, и в зависимости от этого и принятого режима питания распределить эти нормы (табл. 3. 5). Полдник или второй завтрак при четырехразовом питании в столовой организовывать необязательно.
Таблица 2. 5
800—67524—2029—25110—93
Итого10013333—112843200—270096—81117—99440—371
Ра
Страницы: << < 26 | 27 | 28 | 29 | 30 > >>