счетное диетическое меню применяют в диетических столовых, диетических отделениях столовых при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях, а также в санаториях и домах отдыха. Такое меню составляют на основе физиологических норм и с учетом особенностей диетического питания. Меню диетического питания может быть комплексным и со свободным выбором блюд. В комплексном меню диетического питания после наименования каждого блюда кроме количества порций и его пищевой и энергетической ценности указывают номера диет, для которых оно рекомендуется. Для диетического меню со свободным выбором блюд по каждой диете в отдельности составляют комплексы для всех режимов питания. На предприятиях общественного питания рекомендуются к реализации следующие диеты: 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15. Если в столовой предусмотрен кроме диетического зала зал общего питания, то диету 15 можно исключить. При составлении диетического меню руководствуются действующим Сборником рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания.
Расчетное диетическое меню представляют в таблице 2. 6.
Таблица 2. 6
Расчетное диетическое меню
рецептурыНаименование
блюдаВыход
блюда, гНомер диетыСодержание, гЭнергетическая ценностьКоличество порций
белковжировуглеводовккалкДж
Расчетное банкетное меню составляют в соответствии с пожеланиями заказчика. Исходными данными для его составления служат характер банкета и число его участников. Число блюд различных наименований в меню зависит от желания заказчика.
Расчетное меню со свободным выбором представляют
в таблицу 2. 7.
Таблица 2. 7
Расчетное меню со свободным выбором блюд
рецептурыНаименование блюдаВыход одной порции, гКоличество порций<
Страницы: << < 27 | 28 | 29 | 30 | 31 > >>