ие закуски
Супы:
прозрачные
заправочные
молочные
холодные
сладкие
Вторые горячие блюда:
рыбные
мясные
овощные
крупяные
яичные и творожные
Сладкие блюда
б) для определения количества блюд общедоступных и диетических столовых со свободным выбором блюд
Наименование групп блюдЗавтракОбедУжин
Соотношение блюд, Количество блюд или порцийСоотношение блюд, Количество блюд или порцийСоотношение блюд, Количество блюд или порций
От общего количестваОт данной группы
От общего количестваОт данной группы
От общего количестваОт данной группы
Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т. д. для всех предприятий общественного питания определяют на основе примерных норм потребления на одного человека (приложение 7).
Таблица 2. 4
Оопределение необходимого количества напитков, мучных, кондитерских, хлебобулочных изделий и покупных товаров
Наименование блюдаЕдиница измеренияНорма на одного человекаОбщее количество на человек
После определения количества блюд, напитков, кондитерских изделий и т. д. составляется расчетное меню.
2. 3 Составление расчетного меню
Расчетное меню составляют по действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий общественного питания (см. приложение), сезонности продуктов, разнообразия блюд по дням недели, приемов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения, климатических условий. В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого контингента и принятых форм обслужива
Страницы: << < 24 | 25 | 26 | 27 | 28 > >>